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过水鱼收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 1250g
- 泡辣椒 10个
- 泡姜 1块
- 大蒜 7个
- 小葱 适量，可以多放点
- 料酒 3勺
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 青花椒（鲜优于干） 一勺
- 辣椒粉 2勺
- 白芝麻 适量
- 大葱 1-2根
- 白糖 1小勺
- 花椒粉 1勺
- 麻油 1勺
- 鸡精 小半勺
- 醋 1-2勺
- 豆瓣 1大勺
- 豆腐/金针菇/水面/土豆 一份
过水鱼的做法步骤
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步骤 1：
大葱、泡姜、大蒜、泡椒切末，不用太细，切片切圈也可以。泡椒喜欢辣的选尖椒，不辣的选灯笼椒。
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步骤 2：
开水中放盐和料酒，把鱼整只煮熟，建议鱼不超过两斤半，背上切花刀，不然里面不好熟（我太懒了没有拍过程图，这是网图），中火即可。锅有空余的地方就烫金针菇等配菜，个人觉得金针菇和水面是最好吃的，面条裹满酱汁好吃死了！然后菜捞起来垫在盘下面，鱼在上面。
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步骤 3：
煮鱼的时候可以准备浇汁儿。下油，不用太多，然后依次放入豆瓣酱、花椒、蒜末、泡姜、泡椒、大葱末，炒香，加入糖、生抽（推荐海天金标生抽）和一碗水，煮几分钟，加醋和鸡精（我是不加的，不爱吃醋），稍微收收汁浇在鱼上面。
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步骤 4：
此步骤懒的人可以忽略。撒小葱、花椒粉、白芝麻（最好是炒过的）香油，然后烧一大勺热油烧在上面，开吃～
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步骤 5：
请多煮一点饭。还有配菜一般会比鱼先吃完，面条可以再来一份。
我们家的长辈们擅长做鱼，我妈妈做的家常豆瓣鱼基本上出现在每一次的家庭宴上，外公喜欢做油炸小湖鱼和甜鱼（我也不知道叫什么，八大碗里面的蒸菜），我擅长做干烧鱼和过水鱼，而且我们都没办法把对方最擅长的做好，超神奇！
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