一到夏天，大家都想吃既简单又好吃的东西又开胃的东西，所以凉拌菜也是夏季餐桌上最常见的食物。其中的黑木耳便是我们常见的家常菜，因其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”，而且它还有含有大量的碳水化合物，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。最主要它还含有胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。当然它的抗凝作用也不能忽视，正是它抗血小板聚集和降低血凝作用，所以可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。平时大家吃可以加些红枣、桂圆等一起煮补气血，也可以荤素搭配炒，更可以在夏天的季节用来凉拌。因此这道凉拌爽脆木耳也成了夏天我家的家常菜。
不过如果木耳在夏天作为凉拌菜来泡发，最好用凉水，泡起来的口感脆嫩、吃起来爽口，也便于存放。热水发木耳，发的快一点，但是口感绵软发黏，不易保存。如果不是急需使用，一般要提前半天或是一天去泡，天气热怕坏，可以放在冰箱，当中尽可能的多换几次水。但是其中大家很容易忽视了一点，泡发木耳的时候，第一次最好手去搓洗四五遍后再去泡，不然很容易一起把脏的水也泡进去。
凉拌爽脆黑木耳，这看似简单的凉拌菜，但想要吃起来爽口，还是要注意二凉一短，就是用凉水泡发，凉水过凉沥干，缩短煮制的时间，这样的黑木耳吃出来的口感才会脆脆的。其中的拌料里面，我用到的花椒油，大家手上没有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋于木耳上面，或是网上都可以买到这款花椒油。
