季夏桃欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  提前把老面做好，300g水与5g酵母粉溶解,加入面粉和盐，搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟，然后冷藏储存于冰箱中即可。

• 步骤 2：

  用25g水先溶解5g低糖酵母粉，备好所有材料。

• 步骤 3：

  按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。

• 步骤 4：

  最后放入老面和盐开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。

• 步骤 5：

  用手尝试把面团进行伸展，看看是否呈现膜的状态。

• 步骤 6：

  面团温度尽量保持在26℃，进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气，进行分切，210g/个，大约能分切5个。分切完毕后，用手把面团滚圆，放在案板上，盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤，松弛温度为27℃。

• 步骤 7：

  取出其中一块面团，在案板上先撒一些面粉，用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。

• 步骤 8：

  把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。

• 步骤 9：

  把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。

• 步骤 10：

  把20g葡萄干也铺在上面，不要放太多，不然有可能造成中间空洞。

• 步骤 11：

  然后由上至下卷起呈长棍状

• 步骤 12：

  轻轻放入烤盘上，在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。

• 步骤 13：

  把鸡蛋打成蛋液，在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。

• 步骤 14：

  用割刀在面团上划口3刀，不能过浅。

• 步骤 15：

  然后在表面撒上少许杏仁片。

• 步骤 16：

  预热烤箱200度，预先把另一个烤盘放在烤箱底部烤热。

• 步骤 17：

  然后在放入面团的烤盘进去后，倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。（补充一下，这里需要根据自己烤箱温度适当调整时间。金烤盘比较厚，底部不容易烤熟，最后再移到底层再烤几分钟）

• 步骤 18：

  出炉啦！5个面包分两次烤哦！

• 步骤 19：

  柔软香甜！