抹茶红豆戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  低粉、抹茶粉称重后先过一次筛，备用。

• 步骤 2：

  蛋黄、蛋白分离，蛋白先用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  蛋黄加糖先搅拌融合，加入牛奶搅拌30秒，再加入色拉油继续搅拌、乳化至水油融合，表面有很多细泡。

• 步骤 4：

  抹茶面粉二次过筛后加入蛋黄糊。

• 步骤 5：

  用蛋抽搅拌至顺滑粘稠状。

• 步骤 6：

  蛋清从冷藏室取出，先加入几滴柠檬汁或白醋，高速打发。

• 步骤 7：

  打发至有大气孔，加第一次糖，中速打发至蛋白变细腻。

• 步骤 8：

  烤箱开180度预热。加第二次糖，继续中速打发，此时打蛋笼还未形成尖角。

• 步骤 9：

  打至出现小弯角，加第三次糖，低速打至小尖角，停止打发。

• 步骤 10：

  1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后，倒入剩下的2/3蛋白霜中快速切拌均匀。

• 步骤 11：

  倒入模具中，我做了一个8寸、一个6寸，配方是8寸的，6寸是8寸一半用量。

• 步骤 12：

  放入蛋糕模具后，烤箱转150度烤50分钟。

• 步骤 13：

  烤箱关火后立刻取出模具，模具底在下，从40cm高度向下震1次，倒扣晾凉。

• 步骤 14：

  1小时后，蛋糕完全晾凉后脱模。

• 步骤 15：

  蛋糕横切成3片，取一片放在裱花台上。

• 步骤 16：

  抹茶粉10g加20ml热水先搅拌融合，晾凉备用。

• 步骤 17：

  淡奶油分3次加糖打至7分，加入抹茶液低速搅拌均匀，准备抹面。

• 步骤 18：

  用抹刀在第一层蛋糕片上抹奶油

• 步骤 19：

  加一层蜜豆，再放一层蛋糕片，重复第18步动作，盖上第三层后抹奶油但不需要加蜜豆。

• 步骤 20：

  抹面完成后，用刮刀在蛋糕侧面压出造型。

• 步骤 21：

  表面装饰，可以换成自己喜欢的水果。

• 步骤 22：

  此配方抹茶粉用量比较多，口感有点涩，不喜欢可以用量减半。