家常炸茄夹的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好的原料。本来准备切好做猪肉炒豆角，猪肉切好又想剁馅做其他的了，我做饭就是这么随意，嘿嘿。

• 步骤 2：

  猪肉上放适量盐，用刀把所有的原料都剁碎。

• 步骤 3：

  馅料放小盆中，放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌匀。

• 步骤 4：

  打入一个鸡蛋。

• 步骤 5：

  用筷子往一个方向搅动，拌匀(馅多，扒出一部分放肉丸了)。

• 步骤 6：

  泡透焯水的香菇挤干水分，剁碎。

• 步骤 7：

  取一部分馅料放入另外一个盆中，放入香菇、盐、香油。

• 步骤 8：

  拌匀调味。

• 步骤 9：

  取一个茄子，洗净，去蒂、去虫眼。

• 步骤 10：

  茄子切片，两片中间不要切断。

• 步骤 11：

  依次切开(两片中间不要切断)。

• 步骤 12：

  两片中间切开是这个样子的。

• 步骤 13：

  把肉馅夹中间（厚薄随意，用筷子压实）。

• 步骤 14：

  茄子中间依次填上肉馅放盘里备用。

• 步骤 15：

  面粉、适量盐放碗中，加适量水搅成无颗粒的面糊。

• 步骤 16：

  打入一个鸡蛋。

• 步骤 17：

  搅匀(稠度灵活掌握)。

• 步骤 18：

  把生茄夹放入面糊中，翻面让茄夹全沾上面糊。

• 步骤 19：

  炒锅擦干，倒入花生油大火烧至六成热，转中小火，放入沾面糊的茄夹，翻面炸制。

• 步骤 20：

  炸至金黄色捞出控油。

• 步骤 21：

  捞出放漏网中控干油（这个第二锅，第一锅忘拍了，直接吃完了）。

• 步骤 22：

  成品。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  成品。

• 步骤 25：

  成品。

• 步骤 26：

  外焦里嫩，茄香浓郁，开吃吧。。。

• 步骤 27：

  剩下的面糊可以摊成煎饼。