养生下午茶|银耳红糖姜母蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  银耳泡发好以后，加水煮到汤汁出银耳的胶质，呈粘稠状

• 步骤 2：

  用料理机将银耳连同汤汁榨汁，取60g银耳汁备用

• 步骤 3：

  蛋黄蛋清分离

• 步骤 4：

  玉米油和银耳汁倒入容器内，加入15g姜母膏

• 步骤 5：

  用手动打蛋器打发，使得水油完全融合

• 步骤 6：

  低筋面粉过筛加入到均匀银耳姜母溶液中，用手动打蛋器Z字型搅拌至无干面粉颗粒状态

• 步骤 7：

  蛋黄逐个加入到均匀的面糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一个蛋黄

• 步骤 8：

  搅拌均匀的蛋黄糊

• 步骤 9：

  蛋清内滴入5滴柠檬汁

• 步骤 10：

  用电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡，加入1/3的细砂糖，继续中速打发

• 步骤 11：

  打发到蛋清泡沫细腻时，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

• 步骤 12：

  打发到蛋白霜有不消失的纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发

• 步骤 13：

  打发至提起打蛋头，有弯弯的长钩即可

• 步骤 14：

  取1/3的蛋白霜到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 15：

  再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，翻拌均匀

• 步骤 16：

  最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

• 步骤 17：

  方盘垫上油纸，倒入蛋糕糊，在桌上轻磕几下震出大气泡

• 步骤 18：

  烤箱需要提前预热160度，上下火，放入蛋糕糊烤25分钟

• 步骤 19：

  烤好的蛋糕取出，在桌上轻磕一下震出热气，顺着油纸提出蛋糕，稍微凉一下撕去油纸，然后再盖上油纸以免干燥，等待蛋糕放凉

• 步骤 20：

  淡奶油先打发至7分发，加入红糖姜母膏，继续打发

• 步骤 21：

  打发至可以裱花的硬性状态

• 步骤 22：

  蛋糕卷放凉以后，把撕去油纸的那一面毛巾面朝上，抹上打发好的奶油，留尾部不要抹奶油，便于卷起

• 步骤 23：

  用油纸裹着蛋糕慢慢卷起，一边卷起，一边拉出卷进去的油纸

• 步骤 24：

  放入冰箱冷藏2小时以上，取出切块食用，看上去很小清新，吃着很健康，口感很棒的细腻的蛋糕卷～再配上一杯红茶或是咖啡，美美的下午茶时光～