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酸菜鱼收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条（三斤左右）
- 鱼酸菜 250g
- 干辣椒 八只
- 花椒 两小勺
- 蒜 五瓣
- 姜 一小块
- 蛋清 一个
- 黄酒 一勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 两勺
- 淀粉 三小勺
- 葱 一小段
- 白醋 50克
- 泡山椒 10只
- 酸豇豆 20克
- 高汤 一盆
- 鸡精 10克
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼杀好后，将鱼身两侧的鱼肉切下，去掉大刺，用刀将鱼肉片成蝴蝶鱼片。放在一个大一点的容器中，用水清洗鱼片，去除残留的血。
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步骤 2：
将鱼头切开，鱼骨切成段，放在另一个容器中待用。
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步骤 3：
在鱼片中加入一勺半盐，适量料酒，鸡精，白胡椒粉，若干淀粉和一个蛋清。用手抓匀，腌制二十分钟。
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步骤 4：
同样，加入以上配料腌制鱼骨和鱼头。
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步骤 5：
把蒜和姜切片，鱼酸菜切成段，倒入油，油温四成左右时，把蒜和姜放入锅中煸炒，炒出香味儿后，火加大倒入酸菜、泡山椒和酸豇豆煸炒。然后倒入鱼头和鱼骨继续翻炒。注意，鱼头和鱼骨也可以提前先用油炸一下。加入高汤，家里没有高汤可以用浓汤宝煮一锅汤。我就是用的这个偷懒的办法。高汤没过鱼头和鱼骨即可。倒入一汤勺白醋，加些糖和鸡精，如果汤不够咸可以再加些盐。但个人觉得酸菜泡山椒里面的盐分已经足够咸了。开大火煮五分钟左右。将鱼头鱼骨和酸菜捞出放在碗底。将鱼片放入汤中，用筷子滑散不要搅动以防鱼片碎掉。大火煮一分钟即可，鱼片很容易熟，煮久了会碎。
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步骤 6：
将鱼片捞出放在鱼骨上，再把汤倒入。
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步骤 7：
在鱼片上摆上葱花，蒜末，花椒和几只辣椒。重新起锅烧若干热油，等油热之后，将热油浇在酸菜鱼上，葱花花椒辣椒遇到热油会散发出迷人的香味儿。拿起筷子可以动手喽！
父母吃不了太辣的食物，相比起水煮鱼，酸菜鱼更能让他们接受。同时酸菜虽然打着“酸”的名号，其实改变不了蔬菜碱性的事实哦。它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。所以，鱼和酸菜的组合，可以说美味又营养。
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