【红糖可可戚风】的做法步骤

• 步骤 1：

  红糖15G加牛奶50G搅匀，用微波炉叮30秒加热。 搅拌至红糖充分溶解，放凉备用。

• 步骤 2：

  取3只鸡蛋（我的鸡蛋去壳后每个重约50G），蛋黄蛋清分离。 蛋黄3个加植物油25G搅匀。

• 步骤 3：

  蛋油充分搅匀之后的样子

• 步骤 4：

  加入步骤1准备好的红糖牛奶液，搅匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉和可可粉的混合粉

• 步骤 6：

  切拌加翻拌均匀，无干粉无颗粒状面团

• 步骤 7：

  蛋清3个加红糖25G打发

• 步骤 8：

  至可以提起直立尖角的状态。 我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。打出来的蛋白糊略偏粗泡，不能做到特别细腻。 如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话，提前跪谢~！

• 步骤 9：

  取一小半蛋白霜加到步骤6的蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 10：

  再加所有剩余的蛋白霜翻拌均匀。 因为蛋白霜是不太细腻稳定的粗泡状态所以容易消泡，操作要轻且快。 看起来有点气泡没什么影响。但不能是一直不停冒气泡，那样是严重消泡了。

• 步骤 11：

  入模，震几下消去大气泡

• 步骤 12：

  送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30-35分钟。 出炉倒扣，彻底放凉之后脱模、切件。