玉枕蛋糕是一款经典的古早味蛋糕，对80、90的朋友们来说满满的都是回忆。因为它一副方方正正的样子，由此得名玉枕蛋糕。那时的蛋糕的款式并不多，材料都非常简单。外表憨厚的玉枕蛋糕，吃起来满口蛋香味，还夹加着淡淡的奶香味，凭借着软绵的口感一直深得人心，每天经过面包店都会看到店外排起长长的队伍。
我一直觉得好吃的蛋糕，并不总是拥有华丽的外表，长相朴实的蛋糕往往比较耐吃。平时吃腻了戚风和海绵蛋糕的吃货们，一定要亲自尝尝这款蛋糕，一定会给你带来不一样的惊喜！
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玉枕蛋糕收藏
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所需食材
- 蛋黄糊：
- 黄油 40g
- 清水 35g
- 细砂糖 35g
- 低筋面粉 75g
- 玉米淀粉 5g
- 蛋黄 3个
- 蛋白糊：
- 蛋白 4个
- 细砂糖 45g
- 装饰：
- 杏仁片 适量
玉枕蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
所有材料准备好待用。
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步骤 2：
黄油提前融化，倒入清水中。
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步骤 3：
加入细砂糖。
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步骤 4：
用手动打蛋器搅拌均匀至乳膏状。
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步骤 5：
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态。
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步骤 6：
加入蛋黄。
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步骤 7：
搅拌成至顺滑的状态后放置一边备用。
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步骤 8：
蛋清倒入ACA厨师机（ASM-DC810）中，开至7档，三分钟即可轻松打发。
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步骤 9：
途中分三次加入细砂糖。
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步骤 10：
将蛋清打至湿偏干状态即可。
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步骤 11：
取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。
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步骤 12：
稍稍搅拌均匀即可，以免消泡。
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步骤 13：
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
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步骤 14：
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入垫有油纸的模具。
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步骤 15：
在蛋糕糊面上撒上杏仁片。
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步骤 16：
做好的蛋糕糊放入预热好的ACA烤箱（ATO-M38AC）中下层（倒数第二层），上火210℃，下火130℃，烘烤10分钟。
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步骤 17：
烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，将温度调整为上火160℃，下火150℃，继续烘烤30分钟。
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步骤 18：
将出炉的蛋糕竖起来放凉，放凉后脱模即可切片享用。
