清笋木耳炒腰花的做法步骤

• 步骤 1：

  A.清水笋切片，木耳小块，大葱斜刀切段. B.泡姜切片，泡辣椒斜切节，大蒜切片，香葱切两指长葱段，花椒

• 步骤 2：

  腰子对半剖开，把腰子往中间推挤，腰腺这块拱起，即可平刀片去腰腺！腰花翻至平滑背面，每隔5毫米45度斜刀切至2/3处，不要切断，切完斜刀后，将切好的腰花旋转45度，改立刀切，每三刀后切断。

• 步骤 3：

  切好的腰花清水反复清洗至水不浑浊，如果时间允许，最好是把切好的腰花再泡个一两个小时，这样可以最大程度的去除它的膻味！

• 步骤 4：

  沥干水后的腰花放入少许盐料酒水淀粉搅拌均匀。腰花容易出水，所以最好在炒菜点火前再把它拌匀。

• 步骤 5：

  热锅内多放点油，油开始冒烟，倒入腰花翻炒五六秒，捞起。

• 步骤 6：

  另备一碗放入一点白糖，生抽，淀粉，水，搅拌成水淀粉备用！

• 步骤 7：

  将锅内腰花捞出后剩余的油烧热，然后放入葱段姜片泡辣椒泡姜花椒翻炒10秒，放入一平勺豆瓣酱炒香，然后放入木耳和大葱炒半熟再放入青笋和腰花翻炒20妙左右，倒入第六步的水淀粉，翻炒几秒，关火出锅！

• 步骤 8：

  刚炒好的腰花是比较脆嫩的，所以要趁热吃。我的经验是：因为腰花特别过度加热变老，所以装菜的盘子最好是稍微大一点，把菜摊开一点，不要叠在一起，不然腰花持续受热一下就老了！（这道菜装盘的时候我尝了一下，非常非常脆和嫩，但是等我端上桌把饭盛好，简单收拾了一下厨房，这个腰花就已经变得有点老了，不过还是很好吃，因为腰花切的麦穗刀中间间隙很大，所以腰花很容易熟，大家不用担心，这么短的时间没炒熟！青笋一定要切得薄一点，喜欢吃辣一点，麻一点的朋友可以增加泡椒，还有花椒的量）