红豆沙馅的做法步骤

• 步骤 1：

  红豆洗净。

• 步骤 2：

  在一斤红豆里加入1200ml 的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。 小贴士：如果不是高压锅煮，可提前泡红豆6小时以上，更好煮。那煮的时候就用不了这么多水了。表问我为什么要纠结水多少的问题，水加少了煮不烂，水加多了后面炒的你想去 si。

• 步骤 3：

  看上图，煮好的红豆，附带还有一点水，放入料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。

• 步骤 4：

  先中火翻炒，期间少量多次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

• 步骤 5：

  油吸收的很快，慢慢分2、3次加入全部的糖，用小火加热，一直炒到糖溶化。油和糖加完后，继续小火翻炒，将水分慢慢炒干。人不要走开，要不停的炒。

• 步骤 6：

  馅儿越炒越干了。

• 步骤 7：

  炒到最后非常稠厚，而且不再粘锅就成了。 小贴士：这里说个偷懒小技巧，不停炒半个小时，胳膊真的有点崩溃，看见上图那样差不多的时候，可加点面粉，翻炒至面粉和豆沙馅混合均匀，就会迅速达到下图的效果。 平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。