蒸蛋时不能加生水 因为自来水中有空气 水被烧沸后 空气排出 蛋羹会出现小蜂窝 影响蛋羹质量 缺乏嫩感 也不适合用热开水 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 可以使蛋羹表面光滑 口感鲜美 蒸鸡蛋羹的时间也不能太长 蒸气不适合太大 由于蛋液含蛋白质丰富 加热到85℃左右 就会逐渐凝固成块 蒸制时间过长 就会使蛋羹变硬 蛋白质受损 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 鲜味降低