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分子料理第一弹《香芒鲜带子》收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 南瓜
- 带子
- 鱼子酱
- 芒果
- 盐
- 糖
- 软磷脂
- 钙粉
- 柠檬酸钠
- 海藻胶
分子料理第一弹《香芒鲜带子》的做法步骤
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步骤 1：
先做泡沫，纯净水加柠檬汁搅拌均匀，加入适量软磷脂后用起泡机打出柠檬泡沫，这种泡沫有柠檬味而且相当稳定，几个小时不会破灭。
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步骤 2：
南瓜煮熟打成汁，过滤以后按照比例加入适量海藻胶和柠檬酸钠，用高速打蛋器打成浓稠的南瓜汁，静置两小时消除泡沫后放入钙水中形成胶囊，洗净后摆盘。
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步骤 3：
带子煎熟摆盘。撒上鱼子酱，淋上柠檬泡沫即可。
小贴士
南瓜和芒果是分子料理制作蛋黄形状的主要原料，吃在嘴里就是咬破后一包南瓜汁和芒果汁，非常神奇。我这里比较急，所以南瓜汁还有泡沫就做了，应该做的更光滑。
上周瞎弄了一堆分子料理材料，今天学着做了个胶囊和泡沫，效果还是不错的。
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