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小鸡炖蘑菇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小仔鸡 1只（净重约750g）
- 干山蘑菇 75g
- 新鲜蘑菇 200g
- 葱白段 2段
- 姜片 2片
- 干红辣椒 3只
- 大料（八角） 2只
- 香叶 1片
- 酱油 2茶匙（10ml）
- 料酒 2茶匙（10ml）
- 鸡精
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 2茶匙（10ml）
- 油 1茶匙（5g）
小鸡炖蘑菇的做法步骤
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步骤 1：
将小仔鸡洗净，剁成小块。
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步骤 2：
将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水分。新鲜蘑菇攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
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步骤 4：
依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
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步骤 5：
汤汁沸腾后改中火，先炖10分钟，放入干、鲜蘑菇后再炖50分钟，汤汁收浓即可。
山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难怪会有人设计出这对美食组合。它们忙着“逼”出彼此的味道，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。
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