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自制五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 瓜子仁 100g
- 桔饼 50g
- 菠萝干 40g
- 黑芝麻 30g
- 花生仁 65g
- 青红丝 10g
- 核桃仁 15g
- 松子仁（核桃仁） 25g
- 白酒 10g
- 白糖 70g
- 纯净水或凉开水 80g
- 熟糯米粉 120g
- 植物油 30g
- 中筋粉 200g
- 转化糖浆 140g
- 吉士粉 10g
- 葵花籽油 50g
- 碱水 2g
自制五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
1:备好材料2:糯米粉微波炉2分钟备用3:瓜子仁微波炉中高火2分分钟左右，黑芝麻1分钟，花生3分钟，松子仁（核桃仁）和杏仁2分钟左右4:桔饼与菠萝干切成丝，大些的材料切碎（我偷懒用绞肉机打碎的）5:以上材料倒入盆里，加白糖70g白酒10g水80g植物油30g搅拌均匀6:再分次加上熟糯米粉，直到馅能揉成团软硬适中，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，如果不散开不渗油就成功了
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步骤 2：
1:转化糖浆140g油50g碱水2g到入盆中搅拌均匀，倒入中筋面粉和吉士粉（可过筛，我偷懒没过）搅拌均匀，和成团室温放置1小时2:饼皮23g馅27g，我这些饼皮做了16个50克的月饼（我不喜欢馅多的，皮多了些，可按自己口味调整）3:取一个皮，放一个五仁馅，由下往上推包起来，表面滚少许干面粉防粘，放入模具里，底部按扁压出图案来4:烤箱预热5分钟，烤盘上铺油纸，多铺几层以防底部糊，月饼放到油纸上，用喷壶在月饼表面喷少许水，放去烤箱180℃先烤5分钟，拿出来在表面刷蛋液再烤15分钟5:看自家烤箱，我后来就在上层盖了锡纸，防止饼边糊了
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步骤 3：
蛋液是一个蛋黄加一勺蛋白，只抹表面
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步骤 4：
过几天回油就可以吃了，也可用低筋粉，我2种做过后个人觉得还是中筋粉口感好些，大部分用花生油做饼皮的多，我不喜欢花生油的味道，用了葵花籽油
