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冰皮月饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 皮：
- 糯米面 50g
- 粘米面 50g
- 澄面 30g
- 糖粉 50g
- 玉米油 30g
- 炼奶 30g
- 牛奶 230g
- 馅：
- 黄油 100g
- 细砂糖 65g
- 鸡蛋 4个
- 澄面 40g
- 奶粉 80g
- 栗子 100g
- 糕粉：
- 糯米面 50g
冰皮月饼的做法步骤
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步骤 1：
食材
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步骤 2：
先制作皮：把所有粉类倒入容器里，倒入牛奶手动搅拌均匀，再倒入炼奶、玉米油空中搅拌（不要拌倒底部）搅拌均匀后倒入碗里大火蒸25分钟。
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步骤 3：
蒸好后用筷子搅拌 用刮刀把边缘刮干净放置一会再揉面（这时候准备做糕粉，用平底锅翻炒一下微微发黄就好 ，忘记照片）
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步骤 4：
揉好的面皮盖上保鲜膜备用
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步骤 5：
制作馅料：黄油自然融化后搅拌一下放入细砂糖搅拌均匀，（电动搅拌但不要太久容易打发切记）放鸡蛋，4个鸡蛋分4次放入 每次都要搅拌均匀再放下一个，放入三个后有些不能搅拌融合没有关系，再放入第4个鸡蛋搅拌均匀后，放入澄面奶粉手动搅拌均匀放入锅里隔水加热先搅拌后盖上锅盖中小火加热5分钟，搅拌一下 把生熟面糊搅拌均匀，再蒸5分钟，搅拌均匀再从锅里拿出来 用布垫上小心烫手。
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步骤 6：
奶黄做好了，
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步骤 7：
栗子切成小块放入奶黄馅里
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步骤 8：
馅与皮1:1 。馅每个25克揉成团备用，皮每个25克把馅料包入。
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步骤 9：
粘上糕粉用模具压成月饼形状
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步骤 10：
成品OK
