预热中秋～豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法步骤

• 步骤 1：

  枧水，转化糖浆和花生油倒到盆里。

• 步骤 2：

  用蛋抽子充分搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入面粉。

• 步骤 4：

  带着一次性手套，揉成团。放入冰箱冷藏松弛至少一个小时。

• 步骤 5：

  咸蛋黄隔水蒸熟。

• 步骤 6：

  每个咸蛋黄的重量会不一样，每个单独和豆沙馅一起称重。我用的75g模子，蛋黄和豆沙加起来53g。

• 步骤 7：

  带着一次性手套，豆沙包裹着蛋黄。

• 步骤 8：

  大致搓圆。

• 步骤 9：

  松弛好的饼皮分为22g一份。

• 步骤 10：

  包住馅料往上推。

• 步骤 11：

  也基本团成圆形。

• 步骤 12：

  模具撒玉米淀粉，轻轻磕干净。可以防沾。

• 步骤 13：

  入模压制成型。入烤箱前可喷一点点水，防止开裂。180度烤8分钟。

• 步骤 14：

  取一个蛋黄，加一小勺水搅拌均匀。用羊毛刷蘸一点，每个月饼轻轻刷一下。再入烤箱烤10分钟。

• 步骤 15：

  这是刚刚烤好的样子。不美丽，没关系，密封后会开始回油。

• 步骤 16：

  这是月饼回油以后的样子，非常好吃呢。