舌尖上的美味—“魔芋烧鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  仔鸡洗净，剁块备用，生姜切块，葱切段

• 步骤 2：

  小米辣切小段

• 步骤 3：

  漂亮的打了结的魔芋。魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。

• 步骤 4：

  焯好水的魔芋冷水漂着备用。

• 步骤 5：

  锅内下油，油温六成热时下鸡块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。

• 步骤 6：

  炒至鸡皮金黄，加入适量豆瓣酱，花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

• 步骤 7：

  持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、料酒，调中火加盖焖煮。

• 步骤 8：

  煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

• 步骤 9：

  锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约40分钟，因为仔鸡比较小，如果是大一点的鸡，时间适当延长。

• 步骤 10：

  撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。

• 步骤 11：

  滋味十足的魔芋烧鸡