蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄准备好。

• 步骤 2：

  用料酒浸一会儿。

• 步骤 3：

  入烤箱150度烤8分钟左右。

• 步骤 4：

  取出晾凉备用。

• 步骤 5：

  油皮中的材料，按水、猪油、糖粉、中筋粉的顺序，称重后倒入面包机桶内。

• 步骤 6：

  选择和面15～20分钟。

• 步骤 7：

  成团后取出，再用手揉一会儿，至出膜即可。

• 步骤 8：

  用保鲜膜包好，放温暖处醒发半小时左右。

• 步骤 9：

  油酥的材料混合。

• 步骤 10：

  轻揉成团。（无需过分揉。）

• 步骤 11：

  包上保鲜膜，备用。

• 步骤 12：

  每个蛋黄分量为12～15g，在每个蛋黄外分别用25g的馅儿包裹。

• 步骤 13：

  轻轻搓圆。

• 步骤 14：

  包上保鲜膜，备用。

• 步骤 15：

  将油酥分成四份，搓圆。

• 步骤 16：

  将油皮也分成四份，搓圆；一份油皮包裹一份油酥。

• 步骤 17：

  将油皮慢慢推上来，像包汤圆一样。

• 步骤 18：

  用擀面杖从中间往两端擀，呈牛舌状。（如果想成品顶部少白，擀好后可以将白色油皮部分去掉点。）

• 步骤 19：

  由上往下卷起。

• 步骤 20：

  收口向下，包上保鲜膜，醒发20分钟。（冬季的话注意温度。）

• 步骤 21：

  醒发好后，取出，收口向上，再次擀成牛舌状。

• 步骤 22：

  由上往下卷起，收口向下，包上保鲜膜再次醒发20分钟。

• 步骤 23：

  醒发好后，每个卷用锋利的刀一切为二，切面向上，压扁，擀成中间厚，外圈薄。

• 步骤 24：

  包上之前的馅儿和蛋黄。（我用的是板栗馅，加了一点红曲粉调色。）

• 步骤 25：

  整圆，收口向下。

• 步骤 26：

  放入烤盘中，顶部点上少许芝麻。

• 步骤 27：

  送入烤箱，170度烤25～30分钟，取出。（这次做得太丑了，下次重新做。）

• 步骤 28：

  这是以前做的，擀卷时将白色油皮部分去掉的效果。

• 步骤 29：

  这是这次偷懒，没去白色油皮。