千层秘汁鸭胸肉 by 上海五香豆 - 菜谱

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1,腌制去腥入味。
2,煎皮一面，去油，油很腥的。
3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。
4,加蚝油上色，提鲜。

上海五香豆 2015年08月25日发布

千层秘汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到位。

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