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千层秘汁鸭胸肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸭胸肉 180g
- 鲜核桃 20g
- 油 1勺
- 盐 2g
- 白砂糖 10g
- 紫苏梗 10g
- 柚子皮粉 5g
- 干山楂 1片
- 生抽 10ml
- 老抽 10ml
- 胡椒粉 3g
- 蚝油 15ml
- 黄酒 10ml
- 九制陈皮 1片
千层秘汁鸭胸肉的做法步骤
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步骤 1：
鸭胸肉皮一面
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步骤 2：
鸭胸肉，肉一面。
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步骤 3：
鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。
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步骤 4：
鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。
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步骤 5：
鸭胸肉煎肉一面。
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步骤 6：
炖煮。放所有香料。
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步骤 7：
炒锅中加蚝油。收汁。
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步骤 8：
已熟半成品。
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步骤 9：
冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。
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步骤 10：
微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。
小贴士
1,腌制去腥入味。
2,煎皮一面，去油，油很腥的。
3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。
4,加蚝油上色，提鲜。
千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。
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