抹茶戚风蛋糕8寸（6寸配方减一半）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，蛋白一定要无油无水的盘装哦

• 步骤 2：

  5个蛋黄加30克糖，手动打蛋器打散均匀，不要打发，然后加油和奶，手动打蛋器搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用刮刀从下到上翻拌均匀至无颗粒（好似炒菜那样），然后加上抹茶粉，手法一样是翻拌至均匀

• 步骤 3：

  打蛋白：电动打蛋器先高度后底速打到鱼眼泡状时加3分1糖，继续打到有点浓，多粗密的泡时再加3分1糖。再继续打到有纹路加剩下的糖（如图）。

• 步骤 4：

  再继续打到湿性发泡，如图，蛋白能拉出弯弯的尖角久就是湿性发泡。如果做蛋糕卷，这个程度可以了，如果做常规蛋糕还要继续打。

• 步骤 5：

  打到如图提起蛋白能拉出短小支角就ok

• 步骤 6：

  放3分1蛋白到面糊中，用刮刀翻拌（从底往上翻），不要画圈搅拌，会消泡。

• 步骤 7：

  翻拌均匀后面糊全部倒入剩下的蛋白中。同样底到上翻拌，直到均匀。然后倒入8寸模具中，震动几下，170度，40分钟。

• 步骤 8：

  烤好后在烤箱放到自然冷却后拿出倒扣就脱模，温度过高，有点开裂

• 步骤 9：

  脱模开动