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青岛名吃～虾酱大排收藏
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所需食材
- 大排 500g
- 虾酱 80g
- 芝麻酱 20g
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
青岛名吃～虾酱大排的做法步骤
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步骤 1：
买大排时让卖家给锯成片，泡水洗净，放在菜板上甩几下，让肉质更松软
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步骤 2：
所有调料放在一个腌碗里，包括葱姜。
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步骤 3：
把所有调料搅匀，一定要匀，备用腌制排骨
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步骤 4：
放排骨腌制两个小时以上（为了色泽好看，一般会加入红曲米水）
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步骤 5：
两个小时后，炸排骨。在这里说一下，正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的，色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的，这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀，然后再炸。
小贴士
正宗的虾酱大排是不挂糊的，需要加红曲米水染色，大排炸出来是红色的，因为临时想吃，就没去买。还有一些饭店是做挂糊的，那么在炸之前需要加入干粉和鸡蛋。
