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步骤 1:
买大排时让卖家给锯成片,泡水洗净,放在菜板上甩几下,让肉质更松软
步骤 2:
所有调料放在一个腌碗里,包括葱姜。
步骤 3:
把所有调料搅匀,一定要匀,备用腌制排骨
步骤 4:
放排骨腌制两个小时以上(为了色泽好看,一般会加入红曲米水)
步骤 5:
两个小时后,炸排骨。在这里说一下,正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的,色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的,这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀,然后再炸。
正宗的虾酱大排是不挂糊的,需要加红曲米水染色,大排炸出来是红色的,因为临时想吃,就没去买。还有一些饭店是做挂糊的,那么在炸之前需要加入干粉和鸡蛋。