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中秋节【苏式长发肉月饼】收藏
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所需食材
- ~水油皮：
- 中筋粉 200g
- 猪油 20g
- 水 80g
- 细砂糖 20g
- 全蛋液 20ml
- ~油酥皮：
- 中筋粉 160g
- 猪油 100g
- ~馅料：
- 猪肉馅 250g
- 鲜爽味的榨菜 70g
- 糖 35g
- 姜末 1.5汤匙
- 葱末 1大把
- 生抽 2汤匙
- 香油 2.5汤匙
- 黄酒 1.5汤匙
- 黑胡椒 少许
- 老抽 2.5汤匙
- 鸡精 3g
- 以上大约20个的量
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法步骤
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步骤 1：
馅心部分：混合馅料的所有材料，搅打上劲，放冰箱快速冷冻一下取出，分成每个20g，搓成小球冷藏备用，快速冷冻一下更好包。
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步骤 2：
水油皮部分：所有水油皮材料放进面包机，面团程序揉面15分钟，揉匀成光滑面团。面团分成18G一个，整形成圆球，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟。
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步骤 3：
油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。
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步骤 4：
一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥，依次包完所有的。
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步骤 5：
收口朝上按扁，擀成牛舌状。
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步骤 6：
从一端卷起，收口朝上再按扁，擀开成长条形。
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步骤 7：
再从一端卷起收口朝下，盖保鲜膜，醒30分钟。
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步骤 8：
两端往中间收，捏紧。
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步骤 9：
擀开包入一颗馅心。
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步骤 10：
用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上，印上印章，或刷蛋黄液沾上些芝麻。
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步骤 11：
预热烤箱200度，烤25分钟。
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步骤 12：
趁热最好吃，而且流汤的。
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步骤 13：
味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的，这样外形上就像长发的了。
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步骤 14：
打包。
