私房辣椒酱（川版）的做法步骤

• 步骤 1：

  小米辣椒洗净再剪掉椒蒂，放通风处晾干水份

• 步骤 2：

  用切菜器切成粗细适中的未备用。当然不怕辣手就剁吧。

• 步骤 3：

  大蒜，姜擦成蓉或切末，准备好胡椒粉，盐，食用油，花椒及香叶碎。

• 步骤 4：

  辣椒放一大盆，依次放入盐，姜蒜蓉，花椒香叶，胡椒粉，糖拌匀。

• 步骤 5：

  再倒入适量的菜籽油（或其他植物油）拌匀腌半小时。

• 步骤 6：

  玻璃瓶用开水烫洗干净晾干，将拌好的辣椒酱放入瓶中。注:玻璃瓶用开水烫时，最好水开后关火操作。瓶子也不要用冷水冲汽后立马放开水中，这样易碎。

• 步骤 7：

  最后再倒入另一半菜籽油封瓶。加盖蜜封，放阴凉处保存。中途不用管它，一个月后再开封食用。

• 步骤 8：

  半成品。