香港传统老火皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 步骤 1：

  米冼干浄，浸半小时以上。

• 步骤 2：

  猪内切寸半長大块加1汤匙鹽，鸡粉1茶匙硽3小时或过夜。(猪肉煮熟会缩短)

• 步骤 3：

  皮蛋一只擂烂，3只各切成8分。

• 步骤 4：

  薑切三大片，其余切幼丝。䓤切粒。陳皮浸软去白色部份。

• 步骤 5：

  水煲滚加薑片，陳皮，米煲滚。加入皮蛋容滚起，再加瘦肉煲半小时。

• 步骤 6：

  捞起猪肉放涼，撕成幼丝。

• 步骤 7：

  粥先用中大火煲，几分钟搅一次，以防糊底。45分钟后改为中小火煲，至粥变绵滑，见不到米粒(这是香港粥的特式)

• 步骤 8：

  粥加少许鹽，鸡粉，麻油调味即成。

• 步骤 9：

  大碗中放入适量的皮蛋，瘦肉丝，薑丝，葱白粒，倒入滚烫的粥，加入葱花，胡椒粉，拌均即可食用。