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步骤 1:
将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
步骤 2:
搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠(炒到锅铲上的莲蓉掉不下来)起锅,即成莲蓉。
步骤 3:
把莲蓉搓成每个43G
步骤 4:
糖浆里加入枧水,加入花生油,并搅拌混合均匀。
步骤 5:
倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤 6:
面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例一般是2:8,我的是3:7比如,我要制作63克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为43克。
步骤 7:
取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘),把莲蓉馅放在面团中间。
步骤 8:
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
步骤 9:
继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好后成一个圆球。
步骤 10:
在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子就OK了。
步骤 11:
在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
步骤 12:
成品