红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有材料准备好，蛋白蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

• 步骤 2：

  蛋黄加25g白糖打蛋器打至颜色变浅，分3次加葵花籽油，加入牛奶拌均匀，低粉和泡打粉过筛加入蛋黄糊里翻拌均匀，分成2份，1份加过筛的红曲粉翻拌均匀

• 步骤 3：

  打发蛋白，白糖分3次加入。蛋白加柠檬汁香草粉，用电动打蛋器打至鱼眼泡加1／3白糖，泡沫细腻再加剩下的白糖，湿性发泡的样子，提起打蛋器蛋白呈弯角

• 步骤 4：

  干性发泡的样子，提起打蛋器蛋白呈直立的尖角，蛋盆倒扣不滑落

• 步骤 5：

  打发好的蛋白分2份，分别与2份蛋黄糊翻拌均匀，速度要快，不要用搅拌方法以免消泡

• 步骤 6：

  8寸模具，底部铺锡纸放在烤网上，一勺红曲粉糊，一勺原味糊，往中间倒，上面的糊会将下面的推开，反复这个过程，只至倒入所有的面糊

• 步骤 7：

  烤箱170℃预热，蛋糕糊震几下，震出大气泡，放烤箱170℃40分钟左右，有点开裂了

• 步骤 8：

  倒扣在烤网上，凉凉脱模，切块食用