香橙戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料

• 步骤 2：

  将橙洗净，用热水将橙皮表面上的蜡除去，再用磨皮器磨走橙皮。

• 步骤 3：

  磨橙皮时注意，只要橙皮的橙色部分，不要磨到白色部份，否则蛋糕会有苦味。

• 步骤 4：

  再将已经没有皮的橙切半，然后用榨汁器榨汁，一个橙大概可以榨出80～100ml的橙汁，备用。

• 步骤 5：

  将蛋黄和15g砂糖用打蛋器打勻，蛋黄液颜色变浅奶黄色，没有糖粒的感觉。

• 步骤 6：

  然后加入30g的油，用胶刮拌均。

• 步骤 7：

  倒入橙皮蓉拌均

• 步骤 8：

  将已经过筛的面粉分三次加入蛋黄糊里，轻轻搅拌

• 步骤 9：

  边搅拌边加入橙汁，直到不见粉沫及粉粒，粉完全溶解在蛋糊里，备用。

• 步骤 10：

  将盐加入蛋白里，用打蛋器打发变白色液体状

• 步骤 11：

  倒入塔塔粉和糖，打至糖溶解在蛋白里面，拿起打蛋器，蛋液滴下去有折痕，不会马上消失就算是打好了

• 步骤 12：

  最后将蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌的方法轻手搅拌均匀

• 步骤 13：

  将面糊倒入一个8寸的戚风蛋糕模里，（蛋糕模里不可扫油）用胶刮从面糊中心表面向边缘刮平，轻轻震一下，让气泡出来。

• 步骤 14：

  放入已预热的烤箱里，上下火160度烤10分钟，然后140度烤30分钟，（每个烤箱温度不一样，需要自己掌握了）烤好后，用长竹签插入蛋糕，如没有蛋浆粘着的话，就是已经熟透，如果有蛋液粘着就是没熟再放入烤箱烤5～10分钟。将烤好的蛋糕倒扣在铁架上放凉，完全冷却后，才脱模

• 步骤 15：

  脱模的时候可以先用抹刀沿着烤摸轻划一圈再脱模，取出后在用刀子由底部中间插进去，就可以成功脱模了