苹果派的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作派皮。将黄油称重，放碗里室温软化。

• 步骤 2：

  再到入低筋面粉和细砂糖。

• 步骤 3：

  用手把黄油和面粉不断揉搓，直至搓匀，呈粗玉米粉的状态。

• 步骤 4：

  在面粉里加水。

• 步骤 5：

  揉成面团，不要揉太久，只需成为光滑的面团即可；把面团放冰箱冷藏松弛1～4个小时。（最少15分钟以上。）

• 步骤 6：

  趁冷藏松弛面团的时候，制作派馅。苹果去皮去核后称重，切成小丁。

• 步骤 7：

  锅热后加黄油，小火加热融化，倒入苹果丁翻炒。

• 步骤 8：

  稍稍翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。

• 步骤 9：

  加入细砂糖后，苹果丁会渐渐渗出水分，就着这些水，用小火慢慢熬煮，直至苹果丁变得较软。

• 步骤 10：

  把玉米淀粉和水调匀后倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

• 步骤 11：

  关火，再倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀。

• 步骤 12：

  盛出后冷却备用。

• 步骤 13：

  案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份重量比为2：1，把大份的派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

• 步骤 14：

  把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使其紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘边口滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。

• 步骤 15：

  用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

• 步骤 16：

  把之前预留的小份的派皮也擀成薄片。

• 步骤 17：

  用刀切成小长条。（我是用切披萨的滚刀切的。）

• 步骤 18：

  填入派馅。（中间比四周略高一些，稍微压实些。）

• 步骤 19：

  将之前切的小长条派皮在表面编成交叉的网格，用手按压移除多余的派皮，并使网格与底部的派皮粘合起来。

• 步骤 20：

  在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20～25分钟，呈表面微金黄色即可。（如上色深，中途可覆盖锡纸。）

• 步骤 21：

  出炉！