蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  蛋黄先拿朗姆酒泡15分钟以上去腥

• 步骤 3：

  两款黄油分别软化

• 步骤 4：

  准备油酥，黄油进低筋面粉

• 步骤 5：

  准备水油皮，我会先揉水油皮因为之后要醒15分钟左右

• 步骤 6：

  下面是水油皮，比较光滑，上面是油酥

• 步骤 7：

  把油酥分成15克的小剂

• 步骤 8：

  把水油皮分为25克等份小剂子

• 步骤 9：

  把一份水油皮摊开，包住一份油酥

• 步骤 10：

  黏紧，收口朝上

• 步骤 11：

  拿擀面棍把剂子擀长

• 步骤 12：

  卷起，收口朝上，醒15分钟

• 步骤 13：

  把蛋黄拿120度上下火烤10-15分钟

• 步骤 14：

  拿擀面棍擀长

• 步骤 15：

  卷起，醒15分钟

• 步骤 16：

  图文无关（完全是忘记拍照）：拿15克豆沙包裹好蛋黄

• 步骤 17：

  醒好的面团翻过来（收尾在上边了）用手指从中间按下去，然后从两边收口

• 步骤 18：

  把面团揉紧后拿擀面杖擀圆，包入豆沙蛋黄，收口朝下

• 步骤 19：

  烤盘上放做好的蛋黄酥胚，刷蛋液，220度上火，200下火预热后放进烤箱15分钟，取出再刷蛋液一次，加芝麻，烤10-12分钟

• 步骤 20：

  出工