苦瓜酿丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜肉末、苦瓜、红色长辣椒、大蒜、鲜姜

• 步骤 2：

  肉末里放剁碎的鲜姜、小粉、酱油、葱花，再放少许香油、料酒，小粉可以略微多放，以免做丸子过程中肉末散开

• 步骤 3：

  将加入的调料和肉末搅拌均匀，放置15分钟以上，起到腌制入味的作用。

• 步骤 4：

  苦瓜切成圈，圈的宽度不能低于两指，不然肉末装不稳。

• 步骤 5：

  去除苦瓜瓤需要技巧。小窍门就是用铁勺的另一头沿边沿插进瓜瓤，顺边绕一圈，瓜瓤轻松去除。

• 步骤 6：

  去瓤的苦瓜圈在水中加盐焯一下。时间不宜久，苦瓜颜色变翠绿即可。

• 步骤 7：

  将肉末嵌进苦瓜圈里，码放整齐

• 步骤 8：

  上锅蒸煮，肉沫变色即可。

• 步骤 9：

  热油中放入蒜片、鲜姜颗粒、辣椒圈、豆瓣、白糖、香醋

• 步骤 10：

  料炒好后，加水，苦瓜丸子入锅煮入味。

• 步骤 11：

  苦瓜丸子入味后，先拿出来摆盘，剩下的汤汁大火收汁，放小粉勾芡，倒在苦瓜丸子上，表面放少许老干妈豆豉调色调味，撒上葱花，大功告成！