＃平衡美食大作战＃ 冬菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  很简单的食材~

• 步骤 2：

  五花肉洗净放入锅里，加水，酒，几片姜，煮至八成熟捞出晾凉

• 步骤 3：

  在整块肉皮上用扣肉针扎一遍，没有这个工具也可用牙签来扎，然后用厨房用纸把肉块上的水份擦干

• 步骤 4：

  在肉皮上抹一层盐和白醋

• 步骤 5：

  用普通的高压锅来炸制就不会担心炸肉的过程会爆油了，先把高压锅用小火烘干再倒入可以没过肉块2/3的1:1:1金龙鱼调和油

• 步骤 6：

  待油温三四成热时把肉块皮朝下放入油锅，用筷子推动一下，以免粘锅，开小火炸制

• 步骤 7：

  炸的时候把锅盖盖上，（盖子不要合起来哦）这样油也不会溅出来了

• 步骤 8：

  等听不到锅里爆油的声音即可打开盖子，炸至肉皮金黄色翻个面，把瘦肉部分稍微炸一小会变色即可捞出放入水里浸泡

• 步骤 9：

  待肉皮泡至起皱即可（如果很赶时间可以用小火煮开，煮至肉皮起皱即可）

• 步骤 10：

  泡好的肉切不少于1厘米厚的片

• 步骤 11：

  冬菜是一种很咸的半发酵腌菜，捡去杂质再反复用清水泡洗几遍去掉多余的盐分

• 步骤 12：

  洗好的冬菜用刀剁碎，用干锅炒干水分盛出

• 步骤 13：

  蒜头去皮切碎，姜切成丝（也可剁成姜末，姜丝方便不吃姜的孩子挑出来）

• 步骤 14：

  取一个大的容器把姜丝和蒜头放入，加入调料拌成酱汁（腐乳和冬菜很咸，这里就没有再加盐，如果腐乳量减少那就需加入少许的盐）

• 步骤 15：

  放入切好的肉拌匀，再放入冬菜拌匀

• 步骤 16：

  把肉皮朝下将肉块码入碗里，放上冬菜，隔水蒸一个半小时

• 步骤 17：

  蒸好倒扣即可~