6寸黑白巧克力慕斯100的做法步骤

• 步骤 1：

  饼干底具体制作方法见我的6寸草莓慕斯菜谱。

• 步骤 2：

  将2.5g吉利丁粉撒在7.5g冷的饮用水上至少10分钟。取干净容器装入黑巧克力，糖粉和牛奶。隔水加热至全部溶解，混合均匀。

• 步骤 3：

  将吉利丁溶液也隔水加热至全部溶解。加入巧克力糊中拌均匀。

• 步骤 4：

  如图备用。如果天气凉，则需隔温水，防止巧克力凝固。

• 步骤 5：

  淡奶油打发至刚出现纹路，勉强流动的状态。

• 步骤 6：

  将淡奶油与巧克力糊混合均匀。倒入模具，盖上保鲜膜，冷藏3个小时，至全部凝固。

• 步骤 7：

  吉利丁粉撒入18g冷的饮用水中，至少10分钟。准备白巧克力，隔水加热至融化，备用。

• 步骤 8：

  奶油奶酪，隔水加热，用电动打蛋器打至顺滑。

• 步骤 9：

  将打顺滑的奶油奶酪加入糖粉，打匀。

• 步骤 10：

  加入白巧克力打匀。

• 步骤 11：

  打发淡奶油，至刚出现纹路，勉强流动的状态。

• 步骤 12：

  将吉利丁粉隔水加热搅拌至溶解。将吉利丁液加入白巧克力奶酪糊中，打匀。

• 步骤 13：

  将白巧克力奶酪糊加入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。倒入模具，盖上保鲜膜，冷藏3个小时以上，至全部凝固。

• 步骤 14：

  用热毛巾捂一捂模具周围，即可脱模。

• 步骤 15：

  10g过筛的可可粉加7g糖粉，加入150g淡奶油中打发至裱花状态。

• 步骤 16：

  使用1M裱花嘴。

• 步骤 17：

  在蛋糕表面裱花。

• 步骤 18：

  最后撒上装饰糖，插上装饰盘即可。

• 步骤 19：

  成品图。

• 步骤 20：

  成品图。