广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 3：

  用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。

• 步骤 4：

  咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。

• 步骤 5：

  把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。

• 步骤 6：

  泡好的鸭蛋黄放烤盘。

• 步骤 7：

  烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。

• 步骤 8：

  取出凉透后对半切开。

• 步骤 9：

  取蛋黄用莲蓉包住。

• 步骤 10：

  面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。

• 步骤 11：

  依次全部做好。在面粉里滚一圈。

• 步骤 12：

  用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。

• 步骤 13：

  烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。

• 步骤 14：

  磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。

• 步骤 15：

  轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。

• 步骤 16：

  凉透回油即可。

• 步骤 17：

  打包送人咯。

• 步骤 18：

  成品图。

• 步骤 19：

  成品图。

• 步骤 20：

  成品图。