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酥皮云腿月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 馅料
- 宣威火腿（肥瘦2：8） 500g
- 蜂蜜玫瑰（做法见我发的菜谱） 150g
- 白砂糖 100g
- 未炸干的猪油+油渣 200g
- 低筋面粉 300g
- 酥皮
- 中筋面粉 920g
- 砂糖 60g
- 麦芽糖 60g
- 芝麻油 110g
- 玉米油 300g
- 小苏打 5g
- 开水 350g
- 磨水戳
- 麦芽糖 1/2小勺
- 蜂蜜 1/2小勺
- 白砂糖 1小勺
- 食用碱 1/4小勺
- 清水 2大勺
酥皮云腿月饼的做法步骤
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步骤 1：
蜂蜜玫瑰的腌制见我的菜谱。
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步骤 2：
宣威火腿分割大块，高压锅压至软烂，大概25min。稍微凉后切细丁，加白砂糖和蜂蜜玫瑰拌匀，密封冷藏腌制一天。
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步骤 3：
腌制一天后，拌入炒熟的低粉，剁碎的半干油渣及猪油。待用时分揉成35g一个的云腿馅。（我买的云腿比较咸，所以不用加盐）
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步骤 4：
中筋面粉加白砂糖、麦芽糖、小苏打、芝麻油及玉米油，边搅拌边加入开水。继续搅拌直至面团能呈均匀光滑状态，约15min。 面团分割为50g的小剂，揉圆且光滑，压扁，包入云腿馅，收口朝下。
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步骤 5：
用矿泉水瓶盖沾事先煮好的磨水戳印在月饼上，沾时少沾一点，以免流下来烤后影响美观。（磨水戳：所有材料放一起煮开溶合即可）
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步骤 6：
放入预热好的烤箱中层，200度28min。
云腿月饼一直是我的中秋最爱！今年买的宣威火腿比较瘦，所以增加了猪油和半干的油渣，如果大家买的火腿比较肥就可以不加。我的配方是35个85g的量，如果不需要那么多，请酌情减少。
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