广式豆沙月饼初次实验的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把转化糖浆、花生油和枧水混合到完全均匀。 Amanda新的视频里有提到如果没有转化糖浆用蜂蜜代替完全没有问题，网上也有很多自制转化糖浆的配方可以参考。 另外枧水如果买不到的话可以用食用碱和水兑在一起，1小勺食用碱大概要兑上4小勺的水。

• 步骤 2：

  筛入面粉混合成柔软的面团，室温下醒发1个小时。

• 步骤 3：

  配方里的原味红豆沙是用红豆沙加水煮到完全软烂，然后用料理机打成泥状。也可以用市售的红豆沙，那种一般是加过糖但是没有加油的，一会儿在操作是就不需要加细砂糖了。 把原味红豆沙倒进一个平底锅里，开中小火来炒，分三次加入植物油炒到完全融合，再加入细砂糖炒到糖融化。

• 步骤 4：

  不停地炒下去，一直炒到所有的豆沙馅变干可以抱团为止。炒好后盛出来冷却。

• 步骤 5：

  把醒发好的面团分成15g的小份，豆沙馅分成35g的小份并滚圆。

• 步骤 6：

  取一块饼皮面团按扁，把馅料放在上面。

• 步骤 7：

  用虎口不断网上推，让饼皮包住馅料，操作时要轻柔小心一些。

• 步骤 8：

  放到50g的月饼模具里压出月饼，先放入170度预热好的烤箱烤4-5分钟。

• 步骤 9：

  然后取出来在表面刷薄薄一层蛋黄水（一个蛋黄加1大勺蛋清），再放回烤箱中烤10分钟左右，注意观察上色，不要烤过头了。

• 步骤 10：

  出炉的月饼冷却后密封起来回油2天再吃更好～

• 步骤 11：

  这是第二次成品，泻脚的问题有所减轻，配方没变，把糖浆换成了蜂蜜，豆沙馅炒得更干了一些。