家常豆腐～宜宾人的“二面黄”的做法步骤

• 步骤 1：

  豆腐切成比较厚的片，一块豆腐不要分成两块，除非你买的豆腐很大，因为在香煎后豆腐中的水分会流失掉，会大面积缩水，如果切的太小或太薄味道会大打折扣，嫩的豆腐容易烂，到时候就成豆渣了。

• 步骤 2：

  蒜苗用飘刀法切成寸段，备用。

• 步骤 3：

  香煎豆腐的时候推荐使用不粘锅，一来豆腐不会烂，二来不会因为火大而使油变黑，这是多年来的经验

• 步骤 4：

  香煎豆腐的时候用中小火，不要大火这样豆腐会容易糊的。这是煎好的豆腐

• 步骤 5：

  炒锅洗净放在炉子上，开火把水分烧干。

• 步骤 6：

  开始冒烟的时候加入刚才煎豆腐剩下的油。

• 步骤 7：

  油锅冒烟后加入豆瓣酱，这是我自己做的豆瓣酱，味道比外面买的好太多。

• 步骤 8：

  豆瓣酱炒香，一定要炒香，不然会破坏味道的

• 步骤 9：

  加入煎好的豆腐

• 步骤 10：

  不停翻炒，因为豆腐用油煎过这样翻炒的话就不怕豆腐烂掉了

• 步骤 11：

  加入清水，以快没过豆腐为准，我用装豆瓣酱的碗装的清水

• 步骤 12：

  豆粉加水搅拌均匀备用，还是刚才那个碗，呵呵。

• 步骤 13：

  豆腐烧开4分钟后加入盐，如果你家豆瓣酱太咸就忽略这一步。

• 步骤 14：

  加入味精

• 步骤 15：

  加入鸡精

• 步骤 16：

  这时候用手把水豆粉搅拌好

• 步骤 17：

  加入到锅里

• 步骤 18：

  立即翻炒均匀，成粘粘滴感觉

• 步骤 19：

  加入切好的蒜苗

• 步骤 20：

  炒好出锅，开吃！