戚风蛋糕做法详解（零失败）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。将水、油、糖（10g）、盐依次放入盆中搅拌，至油水充分混合，砂糖乳化。

• 步骤 2：

  加入过筛的低粉、吉士粉、玉米淀粉，轻柔搅拌至干性粉末消失。

• 步骤 3：

  加入蛋黄，用打蛋器划“Z”字型搅拌成幼滑流动性的面糊（无面粉颗粒）。此时将烤箱预热至上火160℃，下火140℃。

• 步骤 4：

  蛋白加入塔塔粉（或柠檬汁）后，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（蛋白成细细尖角，较硬挺）。

• 步骤 5：

  将打好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊，快速的上下翻拌均匀。

• 步骤 6：

  将拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿画圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均匀。

• 步骤 7：

  将面糊倒入模具中，在台面清震几下磕出气泡，放入预热好的烤箱中下层，烘烤50分钟左右。

• 步骤 8：

  烤好后取出模具，迅速的往台面震出蛋糕里的空气，然后立即倒扣在晾网上，冷却至室温后取出脱模即可享用。