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盖锅盖儿是为了让蛋饼吃起来更软,锅一定要先预热越热越不易沾锅底,我用的是与双利仁、特百惠同质量的香港神厨炒锅,这种锅是采用的304不锈钢18/10规格导热性强且密度高,不吃油,不吃盐。健康且几.乎无油烟。如果你用普通锅就多加点油火开大一点勤看着点