蛋黄莲蓉月饼100g／个的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆提前一天熬好,做法见我发的菜谱。枧水准备好(食用碱5g加水15g可得20g枧水）。莲蓉炒法见我发的菜谱。生咸鸭蛋洗净外壳，敲开留蛋黄。

• 步骤 2：

  月饼皮：转化糖浆+枧水+花生油搅拌均匀，中筋面粉和奶粉混合过筛，用橡皮刷刀拌成团，封保鲜膜醒面2h。

• 步骤 3：

  2h后，所有材料准备就序，即可开始制作月饼了。

• 步骤 4：

  皮面团分成20g一个的小剂，莲蓉分成60g一个的小团。莲蓉小剂压扁，包入咸蛋黄，揉圆。

• 步骤 5：

  饼皮小剂擀成薄长方形，借助刮板将饼皮慢慢铲起包住月饼馅。模具中均匀地沾一层面粉后再进行压模，否则饼皮易沾模具。

• 步骤 6：

  月饼进烤箱前，需喷少许水以防止开裂。喷好水后放入烤箱中层，上火200℃，下火175℃，25min。(先烤5min定型，刷蛋液后再继续烤20min)