蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮:200g粉加入猪油揉碎，加入白糖和水揉光滑，放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。

• 步骤 2：

  绿豆沙隔夜泡上12个小时以上，洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂，然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖，不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。

• 步骤 3：

  煮好的绿豆沙馅

• 步骤 4：

  拿出油皮和油酥，每份17-18g左右分成20份，油皮包起油酥擀成长片，卷起来，放置20分钟醒发。

• 步骤 5：

  把第一次卷起来再擀成薄片再卷起第二次醒面15分钟左右。

• 步骤 6：

  蛋黄处理:先用油泡上一会，如果有时间最有前一日泡一天，散上少许酒烤箱150度烤8-10分钟。

• 步骤 7：

  用17g左右的绿豆沙馅包住蛋黄。

• 步骤 8：

  醒好的面用手指在面口处按下一道，然后擀成一个圆形的饼，包入刚做好的绿豆沙蛋黄馅，收口，搓圆，口向下放置。

• 步骤 9：

  包好的酥胚。

• 步骤 10：

  烤箱190度预热10分钟，酥胚刷上薄薄的蛋黄液（不要蛋白的），烤15分钟，取出，再刷一层蛋黄液撒上黑芝麻，再烤15分钟。出炉。

• 步骤 11：

  成品。

• 步骤 12：

  切开

• 步骤 13：

  装盒。