6寸提拉米苏104的做法步骤

• 步骤 1：

  30g可直接食用饮用水提前冷藏好。将吉利丁粉均匀撒在水上，静置10分钟。

• 步骤 2：

  煮咖啡。

• 步骤 3：

  咖啡中加入朗姆酒，混匀备用。

• 步骤 4：

  清水加细砂糖，中小火加热。

• 步骤 5：

  打发蛋黄，至蛋黄膨胀到2倍大，颜色变浅。

• 步骤 6：

  糖水煮沸后，继续用中小火煮3分钟。(因为糖水给蛋黄杀菌用。所以务必煮够时间，以保证糖水的温度)

• 步骤 7：

  将煮好的糖水一点点倒入蛋黄糊中，同时使用低速档打蛋黄糊。糖水全部倒入后，转高速档，打至浓稠。并且蛋黄糊完全冷却，即可停止。

• 步骤 8：

  吉利丁隔水加热搅拌至全部溶解。

• 步骤 9：

  将融化好的吉利丁液倒入蛋黄糊中，低速打匀。

• 步骤 10：

  马斯卡蓬芝士，低速打顺滑。(不要过度打发)

• 步骤 11：

  将蛋黄糊一半倒入马斯卡蓬芝士中，翻拌均匀。再将剩余的蛋黄糊也倒进去，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  打发淡奶油，至5成发。即出现纹路慢慢消失。

• 步骤 13：

  把淡奶油全部倒入芝士糊，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  手指饼干沾一圈咖啡酒液(别沾太多)。

• 步骤 15：

  底层铺一层手指饼干。

• 步骤 16：

  倒入一半慕斯液。

• 步骤 17：

  再铺一层手指饼干。

• 步骤 18：

  再倒入剩余慕斯液，轻轻晃动模具至表面平整。冷藏4小时以上。

• 步骤 19：

  用热毛巾捂一下模具，即可脱模。

• 步骤 20：

  用筛子撒上可可粉。

• 步骤 21：

  成品图。

• 步骤 22：

  成品图。