少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。

• 步骤 2：

  肉最好选择带皮五花，切成方块儿。

• 步骤 3：

  鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。

• 步骤 4：

  剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。

• 步骤 5：

  平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。

• 步骤 6：

  因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。

• 步骤 7：

  锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。

• 步骤 8：

  大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。

• 步骤 9：

  放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。

• 步骤 10：

  加入姜片和八角，继续炒出香味。

• 步骤 11：

  放入冰糖炒到融化。

• 步骤 12：

  继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。

• 步骤 13：

  煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。

• 步骤 14：

  倒回炒锅，大火继续。

• 步骤 15：

  倒入大蒜和鹌鹑蛋。

• 步骤 16：

  调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。

• 步骤 17：

  继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。