传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  自做酵子一小把放盆里。

• 步骤 2：

  加水用手抓碎浸泡。

• 步骤 3：

  用滤网过滤，渣不要(麦麸皮也可不过滤直接和面中，营养丰富，相当于全麦粉。只是有麸皮不好看)。

• 步骤 4：

  取少量面粉放入滤出的酵子水中。(可直接用酵子水和成面团发酵，但为了更好吃可多兜几遍面糊。)

• 步骤 5：

  用筷子搅匀，盖盖发酵。

• 步骤 6：

  表面有大量小泡泡，发酵好了。

• 步骤 7：

  再次加水加粉搅匀盖盖发酵。

• 步骤 8：

  看表面上的小泡泡，发酵好了。

• 步骤 9：

  加水加粉和成主面团盖盖发酵。

• 步骤 10：

  发酵完华，发酵好的面团，看状态，2倍大以上。

• 步骤 11：

  发酵好的面团用手指沾面捅个空，不塌陷不回缩。

• 步骤 12：

  发酵好的面团拉开有均匀的丝窝。

• 步骤 13：

  取适量碱放揉面垫上。(我凭感觉放的，没称。)

• 步骤 14：

  用擀面杖把小颗粒擀碎，掺面粉撒开(防粘及好揉匀)。

• 步骤 15：

  把面团倒揉面垫上，先把碱全揉进去，再边加少量干粉边捣、叠、揉等，揉成均匀，光滑的面团。

• 步骤 16：

  用刀切开看孔如芝麻粒大小，分布均匀，闻着有面香味就是放碱合适。

• 步骤 17：

  揉光滑的面团。

• 步骤 18：

  用手揪成大小合适的剂子。(这大剂子是两个玫瑰花坯剂子，做两个嫌慢，怕面剂醒好再揉会死巴不暄，又改成圆馒头及小猪馒头了，嘿嘿。)

• 步骤 19：

  小猪馒头坯(玫瑰花及圆形馒头生坯忘照了)。

• 步骤 20：

  锅中添水(我添的温水)，把全部做好的生坯放篦上盖盖醒会(坯底下我铺的玉米皮，醒的时间长了变形了)。大火烧开，转中大火18分钟关火，焖五分钟再掀锅盖。

• 步骤 21：

  成品玫瑰花馒头。浓浓的酵香味，不配菜也可吃一个。

• 步骤 22：

  成品：小猪馒头、圆馒头，玫瑰花馒头。

• 步骤 23：

  剩下的面剂除了老面外用利仁电饼铛炕成饼。

• 步骤 24：

  成品：圆馒头，小猪馒头，电烤饼。