开胃汤～酸菜鲫鱼汤的做法步骤

• 步骤 1：

  老姜切片和花椒放在一起备用。

• 步骤 2：

  酸菜切成丝备用。

• 步骤 3：

  干净的锅烧到冒烟

• 步骤 4：

  加入适量的调和油，我用的是甾醇玉米调和油，对家人身体好点。

• 步骤 5：

  不用让油锅温度过高，放入老姜片和花椒，油温过高花椒易糊，就会有苦味。

• 步骤 6：

  加入酸菜，炒香，很多酸菜汤都没有这一步所以酸菜的汤味不足，这样做的酸菜汤，汤更香。

• 步骤 7：

  酸菜炒到有点锅巴的时候就ok啦

• 步骤 8：

  加入3大碗清水，这里不要担心水太多，因为要先熬一下汤，熬完后就不会有那么多了。

• 步骤 9：

  大火烧开后转小火熬煮

• 步骤 10：

  现在利用熬汤时间杀鲫鱼，这样能保证熬的汤是最新鲜的鲫鱼汤。如果不会杀鲫鱼就在买的时候请老板帮忙杀。

• 步骤 11：

  杀好的鲫鱼在流水下清洗干净，一定要把鲫鱼肚子里边的黑色的膜撕掉，杀鱼的时候注意不要把鱼胆弄破了。

• 步骤 12：

  杀好洗净的鲫鱼。

• 步骤 13：

  酸菜汤大概熬制20分钟后放入鲫鱼

• 步骤 14：

  烧开后去掉浮沫，小火熬制20分钟。

• 步骤 15：

  加入盐

• 步骤 16：

  加入味精

• 步骤 17：

  加入少许鸡精

• 步骤 18：

  关火，装盘，开吃！