鲜果流心水晶月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先贴几个成品

• 步骤 2：

  咬一口，里面流心的芒果很好吃

• 步骤 3：

  水晶粉里倒入100g清水混合成浆

• 步骤 4：

  300g麦芽糖与100g清水混合后加热到沸腾

• 步骤 5：

  麦芽糖浆趁热冲入水晶粉浆里，搅拌均匀

• 步骤 6：

  混合成半悬浮状态，放入蒸锅，中大火蒸15分钟。 这个水晶皮的做法和马蹄糕的做法挺像（马蹄糕不需要糖浆）

• 步骤 7：

  看！蒸熟的水晶皮

• 步骤 8：

  做好的水果馅称15g用保鲜膜包好拧紧 （水果馅的做法见最后面）

• 步骤 9：

  拧好的榴莲馅和芒果馅， 全部放入冰箱冷冻变硬才用。

• 步骤 10：

  水晶皮分成30-40g的大小

• 步骤 11：

  水晶皮滚圆（太Q，滚圆不太容易，差不多就行） 然后摊平，底部厚，周围一圈薄，像饺子皮一样。

• 步骤 12：

  水果馅撕掉保鲜膜，放入水晶皮中

• 步骤 13：

  慢慢的捏紧口，水晶皮有粘性 合拢口非常容易。

• 步骤 14：

  这样就可以了，全程不要粘手粉

• 步骤 15：

  用月饼模压出花纹即可

• 步骤 16：

  上图用卡罗水晶皮包普通的月饼馅（莲蓉紫薯什么的）， 皮很光滑但是不够剔透，怎么办？ 今年想到了下面的方法来解决。

• 步骤 17：

  蒸锅稍稍加热到50度左右（千万不要高温），关火（必须关火啊）， 手感觉温温的就可以了， 把水晶月饼放入锅中盖上盖子焖4-5分钟即可。

• 步骤 18：

  绿色是绿茶红豆的月饼馅包的（的确光滑一些） 白色是榴莲芝士馅 黄色是芒果芝士馅

• 步骤 19：

  下面是流心水果馅的做法，和我之前的冰皮月饼耍流氓里面的水果馅一样的。

• 步骤 20：

  我偷懒，这个水晶月饼的水果馅其实就是上次做 冰皮月饼耍流氓剩下的。 再贴一次：

• 步骤 21：

  100g芒果或榴莲取肉入容器中

• 步骤 22：

  芒果搅拌成泥后加入50g奶油芝士 奶油芝士可以不放，就是纯芒果口味

• 步骤 23：

  取1/4左右的芒果糊加入1片冷水泡软的吉利丁， 放入微波炉中高火叮20秒左右至吉利丁融化， 然后搅拌均匀，让吉利丁与芒果糊充分混合。

• 步骤 24：

  调了吉利丁的芒果糊倒入原来的芒果糊中混合。 这样先小部分混合吉利丁能够让芒果糊均匀不会起颗粒。 放入冰箱冷冻20分钟至凝固再用。

• 步骤 25：

  流心水晶月饼效果， 室温下超过半小时才能达到这个程度。

• 步骤 26：

  同样的馅，做的冰皮月饼效果， 刚才冰箱冷冻柜拿出来的样子，硬的。

• 步骤 27：

  好吃，嘎嘎

• 步骤 28：

  成品

• 步骤 29：

  成品