四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。

• 步骤 2：

  直到整个面团充分扩展，有手套膜

• 步骤 3：

  揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时

• 步骤 4：

  制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油

• 步骤 5：

  揉成酥油面团

• 步骤 6：

  油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。

• 步骤 7：

  四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。

• 步骤 8：

  先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右

• 步骤 9：

  油皮包住酥皮

• 步骤 10：

  捏成团，封口

• 步骤 11：

  擀成牛舌状

• 步骤 12：

  再卷起来

• 步骤 13：

  8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟

• 步骤 14：

  取一个小卷

• 步骤 15：

  按扁

• 步骤 16：

  继续擀成长长的牛舌

• 步骤 17：

  再次卷起

• 步骤 18：

  当中折起，两头捏在一起

• 步骤 19：

  形成一个圆型

• 步骤 20：

  按扁擀开

• 步骤 21：

  取25克豆沙包好蛋黄

• 步骤 22：

  面皮包住豆沙蛋黄

• 步骤 23：

  收口滚圆就是原味蛋黄酥

• 步骤 24：

  8个原味蛋黄酥月饼做好

• 步骤 25：

  烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。

• 步骤 26：

  烤好的蛋黄酥

• 步骤 27：

  以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右

• 步骤 28：

  绿茶油皮包住酥皮

• 步骤 29：

  封口后，按扁，擀成牛舌状态

• 步骤 30：

  卷起来

• 步骤 31：

  卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟

• 步骤 32：

  醒发好的绿茶卷，按扁

• 步骤 33：

  继续擀开，擀成长长的牛舌

• 步骤 34：

  再次卷起

• 步骤 35：

  取锋利的刀，从当中切开

• 步骤 36：

  面团按扁，注意保持花纹，不要按花了

• 步骤 37：

  取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料

• 步骤 38：

  取25克莲蓉和蛋黄，包在一起

• 步骤 39：

  包好的馅料

• 步骤 40：

  绿茶油皮有美丽纹路的在外，⚠注意⚠别包反了，量一多很容易出错，包住馅料

• 步骤 41：

  用虎口慢慢推上去

• 步骤 42：

  包好的绿茶蛋黄酥

• 步骤 43：

  同理做好八个绿茶酥

• 步骤 44：

  一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄

• 步骤 45：

  8个紫薯酥

• 步骤 46：

  同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄

• 步骤 47：

  烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸

• 步骤 48：

  四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的