枣糕——枣香戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将红枣去核，放入搅拌机中，加入少许水搅拌成泥，备用；

• 步骤 2：

  将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中，用打蛋器将碗中的蛋黄打散，继续加入牛奶，色拉油，10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒；

• 步骤 3：

  将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌，拌匀后加入枣泥继续切拌至匀；

• 步骤 4：

  在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动搅拌器搅打至起打泡，继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入，直至干性发泡；

• 步骤 5：

  取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中，一起搅拌均匀；

• 步骤 6：

  将面糊倒入6寸的烤模中，约七八分满，轻敲模具震出打泡，放入180度的烤箱，约40分钟；

• 步骤 7：

  取出蛋糕倒扣放凉。