柠檬蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先上糖渍柠檬皮的做法： 材料：柠檬5个、冰糖250G、水500G 做法： 1、柠檬洗净，将柠檬的2端切下，然后一切四，以水煮，等水沸腾后将柠檬取出，冷水中冲洗，重复此步骤3次。 2、将材料中水与冰糖及1中捞起的柠檬一起入锅加热，沸腾后小火煮1-2个小时，筷子轻松可以插入柠檬皮后，关火冷却，冰箱冷藏一晚。

• 步骤 2：

  3、第二天，将前日冷藏的柠檬分离果肉及柠檬皮，柠檬皮切成所需大小，我切了一部分丁及条状，果肉部分不要扔了，泡茶喝味道真真也是极好的，而柠檬果汁则可以做成酒糖液及镜面材料。

• 步骤 3：

  将高粉、低粉、泡打粉混合过筛，备用。

• 步骤 4：

  将柠檬屑与糖混合，使糖沾上柠檬的香气

• 步骤 5：

  加入盐、以及50%蛋液，混合均匀后，剩下的蛋液再分2次加入，不需要打发只需乳化即可。再加入朗姆酒、淡奶油，搅拌均。最后加入打顺滑的黄油，继续混合均匀。

• 步骤 6：

  最后加入打顺滑的黄油，继续混合均匀。

• 步骤 7：

  分2-3次倒入前面混合好的粉类，用刮刀轻柔搅拌至无干粉颗粒。

• 步骤 8：

  加入预先切成3MM丁状的糖渍柠檬皮，用刮刀拌匀。至此。。面糊部分已完成。

• 步骤 9：

  将面糊装入裱花袋，挤入模具，过程中可以轻敲模具几次，使面糊排出大气泡。

• 步骤 10：

  裱花袋装入细小口的花嘴（或者用油纸卷成小的裱花袋），装入少量打顺滑的黄油。

• 步骤 11：

  插入面糊中线充当划线（也可省略这步，或者等蛋糕烤到表面凝固时用锋利的刀片在中间划线）

• 步骤 12：

  烤箱180度预热，中层30分钟左右。出炉后立即脱模，

• 步骤 13：

  用细毛刷沾取酒糖液趁热刷于蛋糕除底部外的其他面，涂好后静置冷却。 酒糖液材料：朗姆酒20G、糖渍柠檬水30G、柠檬汁20G。 做法：将上述材料入锅，沸腾之后熄火，备用。 备注：最好于蛋糕出炉前制作。

• 步骤 14：

  如果不喜欢镜面，那么蛋糕至此步骤就完成了，一样美美的哦。。

• 步骤 15：

  当然，刷上镜面后更能让人垂涎三尺。 镜面果胶：吉利丁1片，糖渍柠檬水适量。 做法：吉利丁片冷水泡软后捞起，隔水融化，倒入柠檬水中拌匀。 备注：可于蛋糕冷切过程中制作。