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酱汁猪蹄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 4个
- 姜 1块
- 大蒜 1个
- 䓤 1个
- 郫县豆瓣酱 200g
- 八角 5颗
- 干辣椒 8个
- 花椒 1勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 味精 1勺
- 啤酒 750ml
- 水淀粉 50ml
- 食用油 80ml
酱汁猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄洗净去毛（可用刮胡刀着重去指缝间的），一分为四。放入沸水中煮至断生，涝出洗净备用。姜切片, 䓤切段，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。（道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少）。
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步骤 2：
锅内烧油至6层热, 倒入郫县辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入䓤姜蒜, 八角, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味。
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步骤 3：
掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖
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步骤 4：
把准备好的猪蹄下入锅中，倒入啤酒
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步骤 5：
小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中
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步骤 6：
用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡
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步骤 7：
将汁淋于猪蹄上
